新選組御膳、和宮御膳

和洋会席かなぶ（中山道赤坂宿まちづくり連絡協議会）

• 和宮御膳
• 新撰組御膳

【新撰組御膳】

愛知県の古本店（古文書）でみつかった「赤坂宿本陣宿帳」をじっくり読み返しますと、新撰組の隊士らの休泊の記載が６回ほどありました。

さらにじっくり読み返すと、新撰組の隊士　嶋田　魁の利用が最も多く、献立も記されておりました。

嶋田　魁は　岐阜市の出身で、名古屋城内で行われた剣術の大会で優勝し、大垣藩の　嶋田　才　の養子に迎えられました。更に剣術に磨きをかけるため、江戸の道場に通い、そこで永倉　新八（のちに新撰組の隊士）と出合い、永倉が新撰組に入隊したのを知り、嶋田も入隊したのです。

和宮さまが、徳川家に降嫁され、徳川　家茂が　天皇にそのお礼のために上洛する警護のために募集したのが、新撰組です。

しかしこれは建て前で、真意は徳川家茂が直々に京へ出向き、尊王攘夷派を威圧するためでもあったようです。和宮さまと新撰組との繋がりが見えてまいります。

献立ですが、

大平

切り込み

との記載があるだけで、材料名や調理方法についての記載はありませんでした。

そこで、再度、赤坂宿本陣宿帳を細部にわたるまで読み直しましたところ、別献立に、

切り込み　玉子

蓮根

竹の子

という記載がありました。

大平には　豆腐、玉子の記載が多く見られ、海老、しめじの記載もありましたので、豆腐、玉子、海老、しめじ、季節の青菜を取り入れました。

調理方法は、江戸時代の料理本を参考にしてあります。

江戸時代の料理本　全１０巻を読んでみますと、料理には砂糖の記載は、ほとんどありません。みりんもごくごくまれに出てくるのみ。

そこで、酒、醤油、だし（昆布）、酢を主な調味料として味付けをいたしました。

懐石に「しるこ」が登場しますが、これも汁（吸い物）の扱いで糖類の使用はありません。

砂糖は、菓子の部で、わずかに登場するのみです。

赤坂宿本陣宿帳には、てんぷらの記載はありませんでしたが、どじょうをおいしく召し上がっていただけたら・・との思いでお客様にご提供する時には、どじょう、げんのしょうこ（西美濃の食文化）をてんぷらに入れております。

げんのしょうこの効能は、便秘、下痢の両方に良いということです。とてもよく効くので「現の証拠」＝「げんのしょうこ」となったと聞いております。

てんぷらも江戸時代からあり、屋台文化の１つです。

火災予防の観点から、屋内でのてんぷら調理は禁止されておりました。

ちなみに、牛肉は宗教上（仏教）敬遠されたようですが、キリシタンでは好んで食べていたようです。