純忠御膳

歴食の紹介
日本初となるキリシタン大名の大村純忠が、大村家の領主であった頃に大村純忠邸で出されていた献立表が、伊勢御師の日記「神宮文庫」から献立が発見された。そこで純忠御膳プロジェクト」が発足し、大村市の新しい食として誕生した。

歴食の特徴
約450年前の献立をもとに、献立メニューの中から必須項目を取り入れ、現代風にアレンジした食べやすい御膳としている。お店によっては郷土料理である「大村寿司」も取り入れている。

再現時の苦労した点や、完成時の感想
発見されたのがレシピでなく、献立だったため、味が再現できずどこからが純忠御膳とするか協議を重ねたこと。

取り組んでいる団体の紹介
大村市観光コンベンション協会の呼びかけに賛同した大村市内の飲食店10店舗で構成。